tuky
Tuky patří mezi důležité zdroje energie, jsou nezbytné pro zdravý vývoj dětského organismu a pro regulaci tělesného metabolismu. Nicméně živočišné tuky užívané v nadměrném množství organismu škodí a vedou k obezitě, k srdečním chorobám, ateroskleróze a ke vzniku některých druhů rakoviny. Tuky známe rostlinné a živočišné, které pak dělíme na tuky bohaté na nasycené mastné kyseliny a tuky bohaté na nenasycené mastné kyseliny. Nasycené i nenasycené mastné kyseliny se skládají z uhlíku, vodíku a kyslíku v různém poměru. Tuk je nasycený, když jeho molekuly obsahují maximální množství vodíku. Ve stravě by měl být větší podíl tuků roslinných a živočišné tuky bychom měli používat v minimálním množství.
- tuky rostlinné - jsou chudé na vitamín E; většina rostlinných tuků obsahuje nenasycené mastné kyseliny, olivový, slunečnicový a řepkový olej snižují hladinu cholesterolu, stejně tak i ořechy a jádra; nasycené mastné kyseliny se nacházejí v palmovém a kokosovém oleji
- tuky živočišné - hovězí lůj, máslo a mléčné výrobky obsahují nejvyšší podíl nasycených mastných kyselin, jsou těžko stravitelné, zvyšují hladinu cholesterolu a riziko vzniku cévních a srdečních chorob; naopak rybí tuk obsahuje nenasycené mastné kyseliny a snižuje hladinu cholesterolu, riziko cévních a srdečních chorob a působí preventivně proti nádorům zažívacího traktu
metabolismus mastných kyselin
Nasycené mastné kyseliny, které se potravou dostanou do organismu, na periferii jater vyprovokují lipoprotein, který obsahuje cholesterol, a naváží se na něj, tímto procesem nasycené mastné kyseliny zvyšují hladinu cholesterolu v krvi.
Nenasycené mastné kyseliny naopak zrychlují odbourávání lipoproteinů a tím snižují hladinu cholesterolu v krvi.
